黑木耳色泽黑褐,质地呈胶质状透明,薄而有弹性,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,其营养价值高。木耳蛋白质的含量是牛奶的六倍,钙、磷、铁纤维素含量也不少,此外,还有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类,及卵磷脂、麦角甾醇和维生素C等,木耳具有预防动脉粥样硬化的功效。
泡发方法:
买回来的黑木耳表面比较脏,由于它的吸附力很强,因此泡发前可用少量食醋、食盐搓洗,也可在浸泡的时候加入淀粉,就能去除表面泥沙和杂质。
注意事项:
浸泡干木耳时需多换几次水。黑木耳本身无毒,但是长时间泡会变质产生生物毒素,或滋生细菌、真菌等致病微生物,其症状就跟误食蘑菇中毒一样,常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现,重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭,所以,黑木耳一旦泡开了,就赶紧捞出来,不要一直浸泡着。