腊肉是将原料肉用食盐、硝酸盐、糖和调味香料等腌制后，经晾晒或烘烤、烟熏等处理加工而成的肉制品，具有特殊风味、保藏时间久等特点，因此在我国消费量较大。贵州烟熏腊肉具有悠久的历史和独特的风味，是我国传统肉制品的典型代表。烟熏腊肉易保藏，风味独特，且食用方便，因此备受人们青睐。

营养价值

1、腊肉性味咸甘平，健脾开胃。

2、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

3、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。

饮食禁忌

老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。